近期，在地球的另一端，一場重要的氣候變化大會正在亞馬孫雨林腹地舉行。
11月10日至21日，《聯合國氣候變化框架公約》第三十次締約方大會（COP30）在巴西亞馬孫雨林地區的帕拉州首府貝倫市舉辦。這是COP首次開到“地球之肺”裏，也為全球應對氣候變化提供了更迫切的背景與象徵意義。
今年也是《巴黎協定》達成十週年的關鍵節點。在過去的十年裏，全球主要温室氣體濃度持續上升，海洋持續變暖、冰川加速消融、極端天氣頻發。世界氣象組織在COP28發佈的《十年期氣候狀況報告》指出，2011-2020年是人類有氣象記錄以來最温暖的十年。報告也首次展示了極端事件與發展之間的具體聯繫。在過去十年中，與天氣和氣候有關的事件造成了近94%的災害所致流離失所現象，並導致全球消除飢餓、糧食不安全和營養不良等方面的努力出現倒退趨勢。
極端的高温、持續的乾旱甚至食品價格頻繁波動等現象，都在提示我們，氣候變化不只是宏大和遙遠的環境議題，也和我們的日常生活息息相關。
日常餐桌上的氣候足跡
當討論碳排放時，大部分人首先想到的可能是能源生產與消費、工業活動、交通運輸等廣為人知的領域。但很多人可能沒意識到：一頓日常的午餐，也可能在不知不覺間“貢獻”了不小的碳足跡。
根據聯合國糧農組織（FAO）發佈的《Tackling Climate Change through Livestock》報告，每生產1kg牛肉，平均會排放約46.2kgCO₂e。如果你點了一份200g的牛肉漢堡，這頓餐的碳足跡就約為9.24kgCO₂e。
我們也可以橫向對比下不同消費行為的碳排放強度。根據《中國產品全生命週期温室氣體排放係數集(2022)》，生產一條牛仔褲約產生的碳排放量約為16.42kgCO₂e，約相當於吃了兩份200g的牛肉漢堡。
如果把牛肉漢堡中的動物牛肉餅換成植物牛肉餅呢？根據國內領先的植物基食品品牌星期零聯合新華網、中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所、北京農學院共同編輯併發布的《2022中國植物肉減碳洞察報告》顯示，生產1kg植物牛肉餅僅排放約1.04kgCO₂e，相較於其同類動物肉產品，減碳量可高達97.7%，相當於節省中等汽油車（1.4-2.0L）行駛約225.6公里的碳排放。
飲食作為人人每天都需要以及有能力參與的日常選擇，其結構的改變也逐漸被視為是一種門檻低、成本小、但減排潛力巨大的路徑之一。根據《柳葉刀—EAT委員會》的最新報告，以植物為主的彈性素食（flexitarian）飲食有望減少約15%的碳排放，並每年避免1500萬例過早死亡。牛津大學研究人員的一項最新研究進一步指出，如果全球更廣泛地採納植物性飲食，每年的食品生產成本可降低近1萬億美元。這不僅因為動物性食品的碳足跡更高，也因為其生產過程的人力與資源消耗是植物類作物的數倍。該研究指出：“食品系統對環境和健康有着重大影響，如果不改變飲食模式，轉向均衡且以植物為主的飲食方式，我們幾乎不可能在地球環境承載力範圍內有效緩解氣候變化和環境退化。”
全球餐桌的氣候轉型
近年來，從COP28到COP30，農業與食品系統轉型正從邊緣議題躍升為全球氣候治理的核心議題之一，全球範圍內的政策討論也逐漸聚焦於如何讓糧食生產更安全、低碳，以及如何讓我們的餐桌更可持續等。
2023年，COP28宣佈大會三分之二的食物是植物基或素食，並以“1.5°C aligned（與1.5°C一致）”命名菜單，象徵與《巴黎協定》控温目標保持一致。會上，134個國家率先簽署了具有開創意義的《關於韌性糧食體系、可持續農業及氣候行動的阿聯酋宣言》（UAE Declaration on Sustainable Agriculture, Resilient Food Systems and Climate Action），承諾在2025年前將農業和食品系統納入各自的國家氣候行動中。此後，簽署國數量已擴大至近160個。
延續這一趨勢，2024年的COP29，聯合國糧農組織（FAO）與COP29主席國聯合發起“巴庫農民與氣候和諧發展倡議（Baku Harmoniya Climate Initiative for Farmers）”，為全球農業與糧食體系相關各方提供協作平台，推動構建氣候融資格局，加速邁向可持續、有韌性的農業食品系統。與此同時，COP28與COP29均設立了“糧食、農業與水”（Food, Agriculture and Water）主題日，聚焦再生農業、蛋白多樣化、零排放食物系統等關鍵議題，為食品體系減排提供系統性解決思路。
今年，《貝倫植物性飲食宣言》（The Belém Declaration on Plant-Rich Diets）於11月10日在COP30上正式發佈，也標誌着在認可食品體系在應對氣候變化方面發揮的關鍵作用方面邁出了重要一步。該宣言已獲得包括ProVeg International、Plant Based Treaty、GFI Brazil等在內的100多個組織的支持，其核心內容是呼籲各國制定國家級植物性食品行動計劃，通過推廣健康、可持續的飲食結構，提升公眾健康、強化糧食安全，並以更公平的方式應對氣候與生態危機。
讓氣候行動“吃得到”
食品體系的可持續轉型已逐漸成為全球共識，但要讓“大會上的承諾”真正變成“餐桌上的改變”，還需要更多創新的產品、品牌與消費者共同參與，讓氣候友好變成更具體的選擇，讓氣候行動真正“吃得到”。
其中，替代蛋白作為推動蛋白質多樣化、減少温室氣體排放的重要途徑之一，以植物基為代表的新蛋白力量開始涌現，讓“低碳飲食”成為更多人觸手可及的選擇。越來越多的食品企業深入探索如何將可持續理念融入產品創新和消費體驗中，帶動消費者通過“每一口”的選擇自然而然參與氣候行動。
根據國際植物性飲食組織ProVeg在COP30期間對19家提供餐食的點位展開的調查顯示，所有可選餐食與小吃中，有51.2%完全為植物性（純素）或素食（含奶製品、雞蛋或其他動物衍生物）。這一比例超過了COP30特別秘書處此前所作的“實現40%的純素和素食食品供應”的目標。
與此同時，中國的民間氣候行動也在不斷涌現。在由綠色金融60人論壇發起、中華環境保護基金會 “振華綠色轉型與可持續發展基金” 支持的“十年氣候行動民間案例”徵集活動中，來自不同領域的低碳創新實踐被收錄，並在綠色金融60人論壇（GF60）主辦的“中外氣候慈善十年行動國際對話”上展出。在COP30期間，相關對話也持續開展，併發布民間氣候行動案例精選和行動倡議，推動建立更多長期合作伙伴關係。
作為國內植物基食品的代表性企業之一，星期零憑藉在植物基食品領域的持續探索與實踐，成功入選海報展。
自2019年成立以來，星期零始終專注於植物基與植物蛋白食品的研發與生產，持續通過產品創新推動大眾飲食向低碳、健康、可持續轉型。目前，星期零構建了涵蓋植物肉、創新豆製品、零食及小料的多產品矩陣，打造契合多元時刻的產品體驗，並通過與餐飲、零售及新式茶飲品牌的合作，將植物基飲食融入人們多元的消費場景中，讓可持續選擇以一種更自然的方式融入日常生活。
為了進一步提升植物基食品的可得性與供應韌性，星期零於湖北孝感自建生產基地。該工廠年綜合產能約6萬噸，具備多風味、多形態、多包裝規格的柔性製造能力，並通過了國際權威認可的BRCGS-A+級食品安全與質量認證，為產品生產與供應提供更穩健的支撐。
同時，星期零也不斷探索更具温度的溝通方式。從“City浪漫種植計劃”、“地球好食力”節日主題活動，到“泡泡店”等線下快閃，與消費者在咖啡店、音樂節、市集等場景中建立情感鏈接，讓可持續飲食成為一種愉悦、輕鬆、自然的生活體驗。
減緩氣候變化是一項艱鉅的任務，也是一場長期而複雜的系統性轉型，但真正的氣候行動始於每個人、始於每個日常選擇。“只有理解，才會關心；只有關心，才會行動；只有行動，才有希望。” 當一個品牌、一個產品，能夠讓更多人願意因為愉悦而改變，而不是因為負擔而行動，氣候行動才真正擁有了可持續的力量。
部分參考資料：
1、新華網、星期零、中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所、北京農學院，《2022中國植物肉減碳洞察報告》
2、The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems
Rockström, Johan et al. The Lancet, Volume 406, Issue 10512, 1625 - 17002
3、Hannah Ritchie (2021) - “If the world adopted a plant-based diet, we would reduce global agricultural land use from 4 to 1 billion hectares” Published online at OurWorldinData.org.
4、Labour requirements for healthy and sustainable diets at global, regional, and national levels: a modelling study. Vittis, Yiorgos et al. The Lancet Planetary Health, Volume 9, Issue 10, 101342
5、The Global Climate 2011-2020: A decade of acceleration